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       相信我們很多行政總廚、廚師長對于廚政、服務、菜式創新、成本核算、寫菜單、原料驗收等都有很深的認識了，所以今天，我們便不再敘述。但，有一樣知識，可能是很多人都忽略了，甚至缺乏的，那就是海鮮的飼養。因此，就給大家補充一下關于梅州海鮮池這個方面的知識，希望能夠幫助大家更進一步。

喂養海鮮一般需要以下設備：

       鹽度計:用于檢測海鮮池內海水的鹽度。

       溫度計:用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對海鮮池的水溫進行不間斷的監測。

       恒溫系統:海鮮池專用恒溫機，設定適合海鮮的水溫，滿足海鮮生存條件。

       循環過濾系統:使海鮮池里的水體上下循環過濾流動，凈化水質，并在流動中自然充氧。

       增氧機:海鮮池制造氧氣的設備。

       過濾網:為篩網狀，可在池水循環流動的過程中濾去雜質，澄清水質。

       水質測試劑:包括PH值測試劑、溶解氧測試劑、氨氮測試劑、亞硝酸鹽測試劑、硫化氫測試劑。

       從以上設備的功能可以看出，喂養海鮮的點在于海鮮池的溫度、池水含鹽的濃度以及池水的充氧等幾個方面。因此在喂養海鮮時，一定要控制好池水的溫度和含鹽的濃度，同時還需掌握正確的充氧方法。

       充氧時一定要走出一個誤區，那就是許多人認為喂養海鮮時氧氣越足越好，于是大量地用氧氣泵為池內充氧。其實過多使用氧氣泵反而容易把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環水設備，讓池水在流動過程中自然充氧。只有在個別情況下（如某個品種不適合混養，因而無法使用循環水），才可酌情使用氧氣泵。

       喂養海鮮時還要走出一個誤區，那就是過份追求池水的清澈。其實在喂養過程中，海鮮所產生的糞便、分泌物或雜質等均可通過過濾網除掉，而只需保持水質潔凈即可，大可不必追求水的顏色純凈。比如喂養龍蝦，恰恰是喂養一段時間后，當水的顏色呈淺茶色時，才算是進入了狀態。